Salteado de berenjena con huevo.

 

• Ingredientes para 2 comensales:

• Una taza de berenjena troceada en dados

• ¼ de taza de cebolla picada.

• ½ taza de tomate cherry cortado en media luna.

• Un diente de ajo picado.

• 2 huevos

• Una pizca de pimentón dulce.

• Una pizca de comino molido.

• Una pizca de pimienta.

• Una pizca de sal marina.

• Una cucharada de aceite de oliva.

• Preparación:

• Echar el aceite en una sartén. Cocinar el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna y transparente.

• Añadimos a la sartén el pimentón y el comino, revolvemos y agregamos la berenjena y el tomate. Salpimentamos al gusto salteamos a fuego lento con la sartén destapada hasta que la berenjena esté tierna.

• Por último, cascar los huevos sobre la sartén y dejar que se cuajen. Servir al instante.

• Valor nutricional por ración:

• 162 kcal.

• 12 gramos de grasa.

• 6 gramos de carbohidratos.

• 8 gramos de proteína.